2021-8-19
ヤフオクドーム近くの伊崎漁港で
毎週土曜日に開催されている『伊崎のおさかな夕市』。
博多湾でとれた鮮魚がずらりと並び、
中でも人気なのが、今が旬の＜伊崎あなご＞。
実は、家でも簡単においしいあなご料理ができるんですよ！🤗
ポイントは、あなごの下処理をしっかりすること！
魚料理研究家の今橋幸子さんに『あなごの天ぷら』と
『甘辛だれのあなご丼』を教えてもらいました！
お店では、あなごをひらいて売っていることが多いので、
見かけたらぜひ挑戦してみてくださいね❣️
＜あなごの下処理＞
＊＊ あなごの天ぷら ＊＊
＜材料＞
天ぷら粉…適量
水…適量
＜作り方＞
1. 下処理をしたあなごを一旦天ぷら粉にくぐらせてから、皮の方を箸でスーと撫でるようにして、
余分な天ぷら粉を落とす。
Point…あなごはふわふわの淡白な身なので、衣を薄くつけること。
衣が薄いことで、ふわふわ感がいき、油っぽくならずさらっと食べられる。
＊＊ 甘辛だれのあなご丼 ＊＊
＜煮汁の材料（あなご2～4本分）＞
水…240cc
酒…80cc
みりん…80cc
しょうゆ…40cc
砂糖…大さじ2～3
＜作り方＞
1. 煮汁を煮立たせてから、下処理をしたあなごを皮を下にして入れる。アルミホイルなどで落し蓋をする。
Point…必ず皮を下にして！皮の方に向かって身が丸くなるため、その丸くなった方が上を向くと、
そこに煮汁が溜まり、重みで身が崩れてしまうため。
2. 中火で15分煮る。火を止めて余熱調理。
Point…余熱で火を入れることで、身がふわふわになる。
3. まな板かバットに取り出し、形を整えてしばらく置く。
4. 煮汁の半分を強火にかけて煮詰め、あなごにたれを絡ませ、ご飯に乗せたら完成！
